Diner de Saint-Sylvestre 2025
Mercredi 31 décembre 2025 dès 19h30
Menu à 98 € par personne ou 138 € avec Champagne à discrétion
****
Mise en bouche
Magret de canard séché farci au foie gras et pickles
1ère Entrée
Tartare de filet de bœuf et huitre, chips d’algues Nori et méli-mélo d’herbes aromatiques
OU
Millefeuille de homard, betterave chiogga et radis noir, vinaigrette pamplemousse et clémentine,
suprême d’orange et tuile à l’encre de seiche
2ème Entrée
Filet de rouget cuit à l’unilatéral sur lit de vitelottes, beurre blanc au Champagne, salsifis rôtis et carottes glacées
OU
Poêlée d’escargots, coulis de topinambour, compotée d’échalotes fumées, éclats de châtaignes grillées et chips de lard
Plat
Filet d’omble chevalier rôti, bisque de homard, gratin de potimarron, poêlée de crosnes, navet boule d’or et poireaux vinaigrette
OU
Pavé de biche sauce aux cèpes fumées au romarin, compotée de choux rouge et pommes, purée de panais
****
Granité verveine-menthe citronné, espuma et perles de citron caviar
---
Douceurs
---
Café ou thé
Animation et Danse jusqu’au bout de la nuit,
Cotillons et bonne humeur !!!
