Menu de Saint-Sylvestre 2024
Servi uniquement le mardi 31 décembre 2024 au diner
Menu à 95€ par personne ou 135€ avec Champagne à discrétion
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Mise en bouche :
Tartare de poulpe et patate douce en persillade, crème de chorizo et chips
1ère Entrée :
Tarte Tatin d’endives et foie gras de canard, sorbet à l’orange
OU
Mystère chèvre, betterave et saumon, julienne de Granny Smith
2ème Entrée :
Aumonière farcie à l’effiloché d’agneau, crème de cèpes et topinambour
OU
Saint-Jacques snackées, crémeux de corail et risotto de panais à la truffe
Plat :
Filet de Saint-Pierre, beurre Nantais à la citronnelle, mousseline d’artichauts à la clémentine et légumes nouveaux glacés
OU
Carré de veau cuit basse température, jus infusé aux noisettes et grains de café, plenze de Rattes du Touquet et duo de choux
Pré-Dessert :
Autour de la Bêtise de Cambrai
Dessert :
Douceurs sucrées
Café ou thé
Animation et Danse jusqu’au bout de la nuit,
Cotillons et bonne humeur !!!